La cuisine de zabeth

il est mignon pedro il me tient compagnie,
un apéro d'abord


TORNICOPIA

6 litres de vin rouge à 15 degré
1kg de sucre en poudre
30cl d'eau de vie
2 sachets de sucre vanillé
4 citrons
6 oranges

laisser macérer 3 à 4 jours , filtrer.

DES CROISSANTS
DU JAMBON BLANC
DU GRUYERE RAPE
DE LA BECHAMEL TOUTE PRETE OU A FAIRE SOIT MEME
allumer le four 5/6

mettre le gruyère rapé dans la sauce béchamel chaude,ouvrir les croissants en 2 dans le sens de la longueur y mettre du jambon et de la béchamel terminer par une cuillerée de sauce sur le croissant, parsemer de rapé, mettre au four 10mn environ
une salade avec ça et ensuite une pomme

RIS D'AGNEAUX aux champignons de Paris et oignons grelots
pour 4 pers 500g de ris d'agneau ,500g de campignonsde Paris 250g d'oignons grelots, 12 pommes de terre rate ,5 echalottes ,250g de beurre ,70cl de Muscat ,1 cuilleree a soupe de sucre,piment d'Espelette,ail ,huile ,vinaigre blanc,farine ,thym,sel,poivre ..
Tremper les ris 12h dans de l'eau vinaigrè.Les eplucher.Laver et emincer les champignons,ciseler les echalottes,.Faire cuire a feu vif les champignons et echalottes,assaisonner de piment,sel poivre.Mettre les oignons epluchès dans 1 casserole,couvrir d'eau ,ajouter le sucre ,le ,sel et 30g de beurre .Cuire a feu moyen jusqu'a evaporation du liquide.Mettre les pommes de terre lavèe dans 1 cocotte en fonte ,y ajouter 100g de beurre,2 gousses d'ail ècrasè,poivre noir en grain,thym,sel et cuire aufour30mn a 180 o.Reduire le Muscat en sirop y incorporè 100g de beurre froid.Fariner, saler,
et poivrer les ris,chauffer dans 1 poele beurre et huile.Quand ca mousse,y deposer les ris pour les colorer de chaque cotè.Ajouter les champignons ,oignons ,pommmes de terre.Faire sauter le tout ,dresser ajouter 1 filet de sauce
Les sauces sucrèes se marie bien avec 1 vin blanc ........BON APPETIT

Langoustines poelèes a l'huile de thym et son beurre blanc.
pour 4 pers : 20 belles langoustines,2 oignons,2 carottes ;8 echalottes,4 gousses d'ail,1 botte de thym frais,250g de beurre,30cl d'huile d'holive,2 cuillerèes a soupe de vinaigre blanc sec,gros sel,poivre noir en grains,sel fin et poivre blanc.
Pour la cuisson,confectionner 1 bouillon(5l d'eau,les oignons,gros sel et poivre en grain).Porter a ebulition,plonger les langoustines,les sortira la reprise de l'ebulition,puis les plonger dans de l'eau glacèee.Mariner le thym dans l'huileet l'ail .Couper le beurre en des et reserver au frais.
Peler et hacher les echalottes,les mettre dans1 casserolle avec le vinaigre et le vin.Cuire a feu moyen jusqu'a l'obtention d'une purèe .Sur feu doux ,y incorporerdoucement le beurre,il doit èpaissir la sauce tout en la rendant crèmeuse .Assaisonner ,poeler les langoustines 3 mn sur feu vif avec l'huile aromatisèeet branches de thym .Servir
BON APPETIT

fricassée de poulet au homard
pour 6 personnes,1poulet de 2 kg coupé en morceaux ,1 homard frais ou surgelé,1petite boite de bisque de homard,6 carottes 6,tomates 1 oignons,2gousses d'ail ,1pincée de safran 50cl de vin blanc sec,10clde bouillon de volaille 1cuil à soupe de crème fraiche épaisse,1 bouquet de persil plat,thym,huile d'olive sel,poivre.
ebouillanter le homard le couper en tronçons.
faire dorer le poulet 5min à l'huile d'olive.le retirer faire revenir l'oignon et l'ail émincés,remettre le poulet.
Ajouter les morceaux de homard,les carottes en rondelles,les tomates en quartiers et du thym.verser un peu de vin mélanger ; au bout de 5 min,retirez le homard,sauf la tête et réserver.verser le reste du vin,le bouillon,la bisque et la moitié du persil. saupoudrer de safran,couvrir et cuire 35min à feu moyen.ajouter le homard et la crème5min avant la fin.mélanger.
Servir parsemé de persil haché; [/size]

Et si nous prenions 1 petit cocktail avant de faire ripaille
.Pour 10 pers .
1l de jus d'orange
0,10cl de citron vert
0,50cl de rhum blanc
0,10 cl de jus de goave ou d'abricot
0,10cl de jus d'ananas
0,20cl de sucre de canne
0,20cl de sylvaner (ou Champagne brut )
Vous pouvez rajouter

des fruits frais a votre guise (goave ,ananas ,abricots,orange)
SERVIR TRES FRAIS .
ATTENTION ..comme tout cocktail ,il se boit facilement ,mais saoule rapidement
L''ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE

1 PLAT SIMPLE A FAIRE.
SOURIS D'AGNEAU CONFITES.
6 souris d'agneau (a commander chez son boucher ,ou en surgelès )
2 carttes
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de coriandre
1 noix de gimgembre
1 morceau de piment
4 gousses d'ail
6 cuillerèes de sauce soja
huile d'olive,sel , poivre
Mettez les souris d'agneau dans 1 plat a four.Pelez le gingembre et l'ail ,puis hachez les avec le piment et les herbes.Pelez les carottes et coupez les en toncons.Melangez le hachis d'ail et de gingembrea la sauce soja,ajoutez 1 filet d'huile d'holive,1 peu de sel et du poivre,puis recouvrez en entierement les souris.Disposez les carottes autour,couvrez le plat de papier alu et mettez le au frais pendant 12hau minimum.Prechauffez le four a 180 oet laissez cuire pendant 1h15mnen retournant les souris de temps en tempsSi la sauce seche trop vite rajoutez 1 petit verre d'eau .
Maintenant regalez vous

pour 6 personnes:
préparation:20min+1h marinade
cuisson 5 heures [/size]
1 petit gigot ou un gros gigot raccourci, 35cl de whisky ,2étoiles de badiane,4clous de girofles, 2 graines de cardamone ,2 cuilà soupe de miel 1/2cuilà café de mélange 5 baies concassées ,1/2 cuil à café de fleur de sel.
Verser le whisky dans une casserole avec les épices,les baies,le sel,et le miel.Chauffer et flamber pour éliminer l'alcool.Laisser refroidir et le verser sur le gigot ,dans le plat de cuisson.Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1h minimum en retournant le gigot à mi-temps.
Préchauffer le four à 150° (th5).
Enfourner le gigot avec sa marinade et, lorsqu'il commence à,prendre une couleur dorée,le couvrir d'une feuille de papier aluminium,baisser le thermostat à 120(th4) et laisser cuire 5 heures. Servir avec des pois gourmands?une purée de céleri-rave ou du chou romanesco.