La cuisine de la Taverne

Soupe à l’oignon
Pour 6 personnes
• 5 oignons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• ½ litre de vin blanc sec
• ½ litre d'eau
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1 pincée de de gingembre en poudre
• 1 clou de girogle broyé
• 1 pincée de safran
• 4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 4 tranches de gros pain sec
• ½ baguette de pain de campagne
• 200 g de parmesan ou gruyère râpé
Émincez les oignons, faites-les revenir sans les brûler dans le mélange beurre-huile. Lorsqu'ils sont dorés et translucides ajoutez le vin blanc, l'eau, et le sucre. Laisser bouillir 15 min. Broyez le pain sec finement en chapelure, ajoutez-y le gingembre, le clou de girofle et le safran ; liez avec le vinaigre de vin et versez dans le bouillon précédent. Faites bouillir pendant 10 à 15 min (en remuant).
Faites dorer au four 18 tranches de baguette. Répartissez la soupe dans 6 bols à four ou poêlons individuels. Ajoutez trois tranches de baguette par bol puis le fromage rapé. Faites gratiner sous le gril du four et servez.

Tartes aux herbes (ou aux champignons)
• 200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite ou consultez la recette)
• 2 gros oignons
• 100 g de crème 35 %
• 100 g de gruyère râpé
• 6 oeufs
les herbes :
• 1 petite branche de céleri haché fin
• ½ cuillère à thé de ciboulette
• ½ cuillère à thé d'estragon
• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1 bouquet de persil (finement haché)
• 2 feuilles de sauge (finement haché)
• 3 feuilles de basilic (finement haché)
Mélangez le gruyère râpé et la crème fraîche, ajoutez les œufs entiers battus et le mélange d'herbes.
Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Versez le mélange sur le fonds de tarte et dorez à four chaud (25 à 30 min).
On peut varier cette recette en remplaçant les herbes par des champignons, émincés et étuvés au beurre.
Au lieu de présenter une seule tarte, garnissez différents petits moules.

1 canard
2 belles tranches de pain
1 verre de vin rouge
2 oignons ou 3 s'ils sont petits
½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
½ cuillerée à thé de muscade en poudre
1 clou de girofle broyé
1 cuillerée à thé de sucre en poudre
Sel

Préparation

Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse.
Retournez-le et surveillez-le ; la graisse fond avant qu'il ne dore.
Jetez cette première graisse.
Montez la chaleur du four.
Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500 g.
Arrosez le souvent avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les.
Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
Découpez le canard.
Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti.
Donnez un tour de bouillon.
Versez la sauce sur les morceaux de canard.

Sauce dodine

1 verre de vin rouge
1 clou de girofle broyé
½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
½ cuillerée à thé de muscade en poudre
1 cuillerée à thé de sucre
2 tranches de pain grillé broyé

Acheter un poulet d'environ 1,200 Kg et une bouteille de whisky.
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard.
Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four température moyenne (220° ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Se verser un verre de whisky et le boire.

Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié.
Se verser deux verres de whisky et les boire.

Après un quart beure, fourrer l'ouvrir et surbeiller la buisson du boulet.
Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade.

Après un tard ....... un far t'heure .... un moment quoi,
dituber jusqu'au bour.
Oubrir la borte, reburner, revourner, .....,

mettre le noulet dans l'autre sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.

Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.

Et hop ! 5 berres de blus.
Se rebercer une bonne voulée de poulet ,
.. non de visky.

Rabasser le loulet (l'est tombé bar terre !), l'ettuyer et le voutre sur un blat.
Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever.

Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.

Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit.

Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, manger
le poulet froid avec de la mayonnaise en tube et
nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.

Breton un jour, breton toujours :pirat:

Merci Meglius et oui j'assume mes origines.

Allez une vrai recette de mon coin (de Douarnenez qui est la ville d'origine du Kouign Amann) :



Découvrez notre version du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne !

Pour 8 personnes
kouign-amann

Temps de préparation :

4 h

Temps de cuisson :

35 min

Temps total :

4h35

Ingrédients :

250 g farine de blé
200 g de beurre demi-sel
200 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger fraîche
2 pincées de sel
10 cl d’eau

Ustensiles et cuisson :

Un saladier
Une tasse
Un rouleau à pâtisserie
Un moule à manqué
Un four

Instructions :

Pensez tout d’abord à sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramolisse.
Commencez par réaliser la pate du kouign-amann : mélangez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine et ajouter 2 pincées de sel.
Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 3 h.
Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, travaillez-la de manière à lui donner une forme carrée d’1cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau (soit 50g) et 1/3 du sucre (soit 65g).
Repliez la pâte à kouign amann en 3 et avec votre rouleau à pâtisserie étalez la très finement. Beurrez-la à nouveau et saupoudrez encore de sucre. Repliez la pâte encore une fois en 3.
Laissez reposer la pâte durant 30 mn au frigo.
Renouvellez pour la dernière fois l’opération précédente : étalez la pâte, saupoudrez encore avec le reste de sucre et étalez le reste du beurre puis repliez la pâte en forme de carré.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Mettez votre pâte dans un moule généreusement beurré.
Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn. Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.
Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
Servez votre kouign-amann tiède et dégustez-le !

et une photo (à manger sans modération (quoique un peu quand même), tiéde avec une bonne bouteille de cidre brut frais)
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Pour Pas Pyrrhus, c'est le "gateau breton" dont tu parles....voici la recette traditionnelle (mais il peut avoir des variantes en dosage beurre....):

Gâteau breton


Le thème de Culino versions du mois de septembre est la " rentrée des classes: faire une recette régionale et parler de sa région".
Pour ma part j'ai le choix entre la Picardie, la Normandie et la Bretagne où je vis depuis 18 ans dans le pays des abers.
La Bretagne est connue pour ces desserts riches en beurre ( Traou mad, Quatre-Quart, Gâteau breton, Kouign Aman), ces crêpes et ses galettes accompagnées d'une bolée de cidre, ces fruits de mer, ces légumes (Artichaut, choux-fleurs, cocos de Paimpol...), ces fraises de Plougastel, ces cochonailles et son célèbre Kiz-Ha-Farz.

Pour un gâteau de 28cm:

6 jaunes d'oeufs
300 gr de beurre salé pommade
250 gr de sucre
450 gr de farine
1 sachet de levure

Pour dorer le gâteau:

1 oeuf entier

Préchauffez votre four à 180°C.
Versez dans le bol de votre robot la farine, le sucre et la levure, mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, travaillez à nouveau la pâte puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Beurrez un moule à manqué de 28cm, puis mettez la pâte dedans.
Aplanir la surface, dorez avec l'oeuf battu puis dessinez des croisillons sur la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette.
Faites cuire 30mn.


et la photo qui va avec :


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près de chez moi, tous les week-end du 15 aout, se passe les Médiévales (à Monflanquin 47) et évidemment il y a l'Hypocras..............................................ce week-end là est toujours très long!! mdr
Alors voilà la recette pour ceux qui veulent tester, c'est excellent

HYPOCRAS

La boisson médiévale par excellence

Ingrédients

1 litre de vin rouge
350 gr de miel
1 bâton de cannelle
3 tranches de gingembre frais
12 clous de girofle
1 pomme reinette coupée en tranches
12 amandes douces non pelées
Noix de muscade


Broyez ensemble la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade.

Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole le vin avec le miel.

Ajoutez doucement la poudre d'épices et mélangez. Quand l'ensemble est bien mêlé, sortez la casserole du feu.

Concassez, sans les peler, les amandes douces et passez le vin à l'étamine où vous aurez déposé les amandes et la pomme reinette coupée (un filtre à café peut faire l'affaire)

L'hypocras devient alors clair et rouge.

Mettez en bouteille et servez frais (mais pas froid).

Vous êtes mignon avec vos recettes mais rien ne vaut un video démonstrative